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大学生重制皮鞋老酸奶实验,全程仅8小时(4)
作者:网络来源:ucbug游戏网发布时间:2012-05-12 09:33

孙教授解释说,食用明胶和工业明胶的很多性质是相同的,它们均为蛋白质,在加工特性、盐析、起泡性、凝胶性方面具有相似性质,因此食品加工过程中选用工业明胶代替食用明胶一般人很难区别。

江苏省质检院食品检测中心主任徐春祥昨天接受扬子晚报记者采访时也指出,如果别有用心的厂商在食品中添加工业明胶,那么他们一定掌握了严格的配比,这也是一项“技术含量很高的活”。简单说来,学生自制“皮鞋老酸奶”时,一定添加了过量的工业明胶,而不法厂商添加的量肯定达不到这么多。因此,不法厂商生产的问题老酸奶不可能像大学生自制出的“皮鞋老酸奶”那样一眼就能看出杂质。

大学生自制皮革奶

新闻延伸 食用明胶工业明胶混在一起难以检出

“工业明胶与食用明胶在来源、执行标准、生产规范和卫生规范等方面具有不同规定。目前食用明胶原材料大多为健康动物的皮以及一些植物胶原蛋白,植物类胶原蛋白多是从藻类提取的,而工业明胶的原材料则是食用明胶的下脚料或制革工业的副产物,两者价格悬殊。在执行标准方面,食用明胶与工业明胶有着严格的区别,如重金属残留,工业明胶是远远超标的。”江苏省动物营养学科带头人、扬州大学兽医学院动物营养学教授孙镇平说,在重金属残留方面,食用明胶的重金属残留量必须小于或等于百万分之五十,而工业明胶重金属含量远超这一指标,重金属检测是目前我国常用的测量食品中是否含有工业明胶的主要方法,“但是目前存在这样一种令人头疼的问题,有些黑心作坊主按一定比例将工业明胶与食用明胶掺和加入,依据重金属指标可能无法检测出食品有问题,但仍然属于非法添加的违法行为,这种‘潜伏’的伤害往往更可怕,这需要我们执法人员从源头抓起,不能单纯依靠成品抽样检查中几个指标的测定。”

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